De hummus a taboule, tous les mots pour parler cuisine en libanais.
La cuisine libanaise, une langue en soi
La cuisine libanaise est connue dans le monde entier. On trouve des restaurants libanais à Paris, Montreal, Sao Paulo, Sydney. Mais quand on arrive devant un menu écrit en libanais, ou quand teta vous demande de lui passer le "zaatar", ça aide de connaître les mots. Dans cet article, on vous donne 30 mots essentiels du vocabulaire culinaire libanais, organisés par categorie, avec l'arabizi, l'arabe et le français.
Si vous apprenez le libanais avec [YALLA!](/auth/signup), ces mots reviendront régulièrement dans les leçons. Et si vous cherchez plus de vocabulaire, le [glossaire](/glossaire) est la pour ça.
Les mezze (المقبّلات, el me2abbelat)
Les mezze, c'est le coeur du repas libanais. On ne mange jamais un plat seul au Liban, on partage une dizaine de petits plats au centre de la table. Voici les incontournables :
1. Hommos (حمّص)
Le fameux puree de pois chiches au tahine, citron et ail. C'est le plat libanais le plus connu au monde. On le mange avec du pain arabe, en trempant directement.
2. Tabboule (تبّولة)
Salade de persil finement hache, boulgour, tomate, oignon, huile d'olive et citron. Attention, le vrai tabboule libanais est surtout du persil, pas du boulgour. C'est la grande différence avec les versions qu'on trouve en France.
3. Baba ghannouj (بابا غنّوج)
Puree d'aubergines grillees au tahine. Plus fume et plus leger que le hommos, c'est un favori de l'ete.
4. Fattoush (فتّوش)
Salade composée avec du pain arabe grille, des legumes frais et une vinaigrette au sumac. Le sumac, c'est cette épicé rouge-violet qui donne un goût acidule.
5. Kebbe (كبّة)
Boulettes de viande d'agneau au boulgour et aux épices, en forme de ballon de rugby. La kebbe existe en version frite, crue (kebbe nayye) et au four.
6. Wara2 3enab (ورق عنب)
Feuilles de vigne farcies au riz, tomates et parfois viande. On dit aussi "wara2 dawali" (ورق دوالي). C'est un plat qui demande de la patience, parce qu'il faut rouler chaque feuille une par une.
7. Rkakat (رقاقات)
Rouleaux de pâte filo fourres au fromage, généralement frits. Croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur.
8. Labneh (لبنة)
Yaourt egoutte, epais et cremeux, souvent servi avec un filet d'huile d'olive. On le mange au petit-déjeuner ou en mezze.
Les plats principaux (الاطباق الرئيسية, el atbe2 el ra2isiyye)
9. Kefta (كفتة)
Viande hachee assaisonnee aux épices, persil et oignon. On la préparé en brochettes grillees, en boulettes ou au four avec des tomates et des pommes de terre.
10. Chich taouk (شيش طاووق)
Brochettes de poulet marine au citron, ail, yaourt et épices. C'est le sandwich libanais par excellence quand on le met dans du pain arabe avec de la toum.
11. Toum (توم)
Sauce à l'ail emulsionnee avec de l'huile et du citron. C'est la mayo libanaise, en beaucoup plus puissant. Indispensable avec le chich taouk.
12. Mloukhiyye (ملوخية)
Soupe de corette potagere (une plante verte), servie avec du riz et du poulet. C'est un plat qui divise : certains adorent, d'autres n'aiment pas du tout la texture.
13. Koussa me7shi (كوسا محشي)
Courgettes farcies au riz et à la viande, cuites dans une sauce tomate. Le "me7shi" (farci) est un concept central de la cuisine libanaise, on farcit tout : courgettes, aubergines, feuilles de chou.
14. Mjadrara (مجدّرة)
Lentilles au riz avec des oignons caramelises. Un plat simple, économique et délicieux. C'est de la comfort food libanaise.
15. Fatteh (فتّة)
Pois chiches sur du pain arabe grille, le tout nappe de yaourt à l'ail et garni de pignons grilles. Un plat riche qu'on sert souvent le dimanche.
Les boissons (المشروبات, el mashroubat)
16. Ahwe (قهوة)
Le café libanais (aussi appelé café turc). On lui consacre un article entier : [le café libanais, bien plus qu'une boisson](/blog/café-libanais-culture). Serre, non filtre, souvent parfume à la cardamome. On le sert dans de petites tasses et on ne boit pas le marc au fond.
17. 3arak (عرق)
L'alcool national du Liban. Un anise transparent qui devient blanc laiteux quand on ajoute de l'eau. On le boit avec des glacons et des mezze. Jamais seul.
18. Jellab (جلّاب)
Boisson sucrée à base de sirop de raisin, eau de rose et sirop de caroube, servie avec des pignons de pin. Rafraichissante en ete.
19. Ayran (عيران)
Yaourt liquide sale. Ça surprend au début, mais c'est excellent avec les grillades et les plats épices.
20. May (مي)
L'eau, tout simplement. "Badde may" (بدّي مي) veut dire "je veux de l'eau", une des premières phrases à connaître.
Les desserts (الحلويّات, el 7alawiyyat)
21. Baklawa (بقلاوة)
Patisserie feuilletee aux noix ou pistaches, imbibee de sirop de sucre parfume à la fleur d'oranger. Chaque région du Liban à sa recette.
22. Knefe (كنافة)
Patisserie au fromage fondu recouverte de cheveux d'ange (kadayif) et arrosee de sirop. Servie chaude, c'est un moment de pur bonheur.
23. Maamoul (معمول)
Petits gâteaux sables fourres aux dattes, noix ou pistaches. On les préparé traditionnellement pour Paques et l'Eid.
24. Ashta (اشطة)
Creme de lait epaisse, parfumée à la fleur d'oranger. Utilisee dans beaucoup de desserts libanais ou mangée seule avec du miel.
25. Mghli (مغلي)
Pouding aux épices (cannelle, anis, carvi) qu'on prépare pour célébrer une naissance. Garni de noix, amandes et noix de coco.
Les épices et condiments (البهارات, el bharat)
26. Zaatar (زعتر)
Mélange de thym sauvage, sumac, sesame et sel. On le mange avec de l'huile d'olive sur du pain, où on en saupoudre les manouche (galettes).
27. Sumac (سمّاق)
Epice rouge-violet au goût acidule, tiree des baies du sumac. Indispensable dans le fattoush et sur les oignons.
28. Bharat (بهارات)
Le "sept-épices" libanais. Un mélange de cannelle, poivre, piment de la Jamaique, clou de girofle, muscade, gingembre et coriandre. La base de presque tous les plats cuisines.
29. Zet zeytoun (زيت زيتون)
Huile d'olive. Le Liban produit une huile d'olive exceptionnelle, et c'est le gras principal de la cuisine libanaise. On en met partout, généralement a froid.
30. Manouche (منقوشة)
Galette de pâte a pain garnie de zaatar et d'huile d'olive, cuite au four. C'est le petit-déjeuner libanais par excellence. On en trouve aussi au fromage (jibneh) ou à la viande (la7me).
Comment utiliser ce vocabulaire
Connaitre ces 30 mots, c'est déjà pouvoir commander dans un restaurant libanais, comprendre un menu, et surtout cuisiner avec teta sans être complètement perdu. Si vous voulez aller plus loin, retrouvez d'autres mots dans notre [glossaire](/glossaire) et commencez à pratiquer avec [YALLA!](/auth/signup).
La cuisine, c'est probablement la porte d'entrée la plus naturelle dans le libanais. On apprend en mangeant, en cuisinant, en partageant. Et ça, c'est très libanais.
Pour aller plus loin
Découvrez aussi [le petit-déjeuner libanais](/blog/petit-déjeuner-libanais) : manouche, labneh et zaatar.
Et pour cuisiner avec teta, consultez [le vocabulaire de la cuisine de teta](/blog/teta-cuisine-vocabulaire).
Si vous aimez le vin, ne manquez pas [le vin libanais et son vocabulaire](/blog/vin-libanais-vocabulaire).
